хмель
 
eccoplus@eccoplus.com
 
(499) 940-10-12
служебная картинка

Свежесть в любой сезон

служебная картинка
Свежесть в любой сезон В традиционной японской кухне важна сезонность: каждое время года дает свои продукты, сохранить первоначальные свойства которых - главная задача шеф-повара.
Основные принципы японской кулинарии:
большое количество рыбы и морепродуктов
стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде
сочетание сладкого с соленым
небольшие порции
упор на эстетичный внешний вид блюд и стола в целом
Здесь популярна рыба в свежем и грилированном виде, свинина в кисло-сладком соусе, суп мисо и, конечно, рис. Большое влияние на японскую кухню оказал Китай. Оттуда пришли такие блюда, как лапша рамэн и гёдза, в рецепты которых японцы сумели добавить собственную изюминку. Рис является основным ингредиентом. В японском языке слово "гохан" подобно русскому "хлеб", обозначает не только конкретный продукт питания, но и еду вообще. Для японской кухни предпочтительны сорта риса, характеризующиеся повышенной клейкостью при разваривании - при приготовлении из такого риса блюдо имеет структуру небольших комков, которые удобно есть с помощью палочек. Рис готовится как отдельное блюдо и используется в качестве компонента при приготовлении множества "комбинированных" блюд.
Мясо (говядина и свинина) пришло в японскую кухню достаточно поздно из европейской и китайской. Во многих блюдах оно употребляется в виде чрезвычайно тонко нарезанных ломтиков (не толще 1 мм), что позволяет сильно сократить время приготовления и максимально сохранить вкус и аромат мяса. 
Самое известное японское блюдо - суши. Они готовятся из специальным образом сваренного риса и сырых морепродуктов. Форма суши очень многообразна, в приготовлении используются практически любые морепродукты. Можно выделить два основных вида суши. Первый - собственно суши (нигири, татаки и некоторые другие), представляющие собой небольшой комочек риса, на который сверху выложен кусочек рыбы, креветки; некоторые виды таких суши обертываются полоской водорослей, образующей вместе с рисом емкость, заполняемую сверху мелко порезанными морепродуктами, икрой или овощами. Второй вид - роллы, отличающиеся принципиально другим способом приготовления: рис и морепродукты выкладываются слоями на листе водорослей, скатываются в тонкий рулет, который затем разрезается на небольшие куски. 

Источник: "9 месяцев", май 2019

поделитесь информацией с друзьями: