В традиционной японской кухне важна сезонность: каждое время года дает свои продукты, сохранить первоначальные свойства которых - главная задача шеф-повара.
Основные принципы японской кулинарии:
- большое количество рыбы и морепродуктов
- стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде
- сочетание сладкого с соленым
- небольшие порции
- упор на эстетичный внешний вид блюд и стола в целом.
Здесь популярна рыба в свежем и грилированном виде, свинина в кисло-сладком соусе, суп мисо и, конечно, рис. Большое влияние на японскую кухню оказал Китай. Оттуда пришли такие блюда, как лапша рамэн и гёдза, в рецепты которых японцы сумели добавить собственную изюминку. Рис является основным ингредиентом. В японском языке слово "гохан" подобно русскому "хлеб", обозначает не только конкретный продукт питания, но и еду вообще. Для японской кухни предпочтительны сорта риса, характеризующиеся повышенной клейкостью при разваривании - при приготовлении из такого риса блюдо имеет структуру небольших комков, которые удобно есть с помощью палочек. Рис готовится как отдельное блюдо и используется в качестве компонента при приготовлении множества "комбинированных" блюд.
Мясо (говядина и свинина) пришло в японскую кухню достаточно поздно из европейской и китайской. Во многих блюдах оно употребляется в виде чрезвычайно тонко нарезанных ломтиков (не толще 1 мм), что позволяет сильно сократить время приготовления и максимально сохранить вкус и аромат мяса.
НА ЗАМЕТКУ
Традиционно все кушанья выставляются на стол сразу. Рис ставится слева, суп - справа, в центре стола располагаются блюда из морепродуктов и мяса, вокруг них - соленья и маринады. Емкости с соусами и приправы обычно ставят справа от того блюда, к которому они предназначаются. Маленькие тарелочки ставят с правой стороны, более крупные - слева.
Самое известное японское блюдо - суши. Они готовятся из специальным образом сваренного риса и сырых морепродуктов. Форма суши очень многообразна, в приготовлении используются практически любые морепродукты. Можно выделить два основных вида суши. Первый - собственно суши (нигири, татаки и некоторые другие), представляющие собой небольшой комочек риса, на который сверху выложен кусочек рыбы, креветки; некоторые виды таких суши обертываются полоской водорослей, образующей вместе с рисом емкость, заполняемую сверху мелко порезанными морепродуктами, икрой или овощами. Второй вид - роллы, отличающиеся принципиально другим способом приготовления: рис и морепродукты выкладываются слоями на листе водорослей, скатываются в тонкий рулет, который затем разрезается на небольшие куски.
Оякодон (омлет с рисом и курицей)
Состав:
1 головка лука
300 г куриного филе
1/2 стакана риса
3 яйца
6 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
Способ приготовления:
1. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду и влить в нее соевый соус. Бросить в сковороду лук и посыпать сверху сахаром. Обжаривать 2-3 минуты.
2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Перемешать с соусом, обжарить до готовности.
3. Взбить яйца в однородную смесь. Готовить на сковороде под крышкой 3-4 минуты.
4. На тарелку выложить горкой теплый рис, курицу. Сверху аккуратно выложить омлет.
Курица в соусе терияки
Состав:
600 г куриного филе
4 ст.л. соевого соуса
оливковое масло по вкусу
2 ст.л. меда
1 ст.л. томатной пасты
Способ приготовления:
1. Смешать соевый соус, мед и томатную пасту. Прокипятить 5 минут и дать остыть.
2. Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками и переложить в миску.
3. В миску с куриным филе влить готовый соус, перемешать и дать постоять 5 минут.
4. Разогреть сковороду и обжарить кусочки мяса на оливковом масле до золотистой корочки.
Картофельный суп-пюре
Состав: 
500 г картофеля
500 мл мясного бульона
2 ст.л. соевого соуса
100 г сметаны
100 мл сливок
50 г сливочного масла
300 г белого хлеба
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Отварите картофель в мясном бульоне и измельчите в блендере.
2. Влейте в картофельное пюре сметану и сливки. Подогрейте, но не кипятите.
3. Добавьте соевый соус и сливочное масло. Посолите, поперчите.
4. Подавайте с гренками. Для их приготовления нарежьте белый хлеб кусками и обжарьте на сливочном масле.
РЫБНАЯ ДУШАСвежая рыба из океана + минимальная термообработка – похоже, это главный секрет японского здоровья и долголетия. "Морские" омега-жиры идут на строительство абсолютно каждой клетки организма человека, а рыбу в Японии едят каждый день.
У нас океана нет, рыбу к нам везут замороженной, едим мы ее редко и в жареном виде. Немудрено, что статус омега-3 у россиян – ниже нормы. Предыдущим поколениям «принудительно» давали рыбий жир. Сейчас это добровольно, но всё так же полезно. Особенно во время беременности и кормления, когда женщина отвечает сразу за двоих.
ОМЕГА-3 ТРИМЕСТР – первый рыбий жир для беременных. Это органика, которая не идет ни в какое сравнение с «омега-комплексами», полученными в лаборатории при участии спирта. Кстати, сырье компания закупает в Исландии, а ее акватория считается самой чистой.
